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October 26, 2016

写真日乗2016/10/23~惜しまれる閉店~

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撮影:2016/10/23 於:横浜市・鶴見
Nikon D4s AF-S Nikkor 20mm f/1.8G ED

私の地元で7年間、営業していたベーカリーが今週閉店する。ここの主が横浜・伊勢崎町にリニューアル・オープンする店の店長にスカウトされ、自分の店をたたむということだ。7年前は、何人かの仲間と開業し、このあたりで見られない本格的なパンやビスケットを出していたが、このあたりの客層に合わせて、菓子パンや調理パンを増やし営業を続けてきた。今日はお別れの意味もあって、その家族の写真を店で撮る約束をしやってきた。

当初、一緒に経営していた仲間は、客受けする菓子パンや調理パンはつくりたくなかったようで、それで離れていったのだと思ったりもしたが、その理由は定かではない。営業的にはそうしたパンを置くようになってから、それなりに客もつき、人気のベーカリーとなったので、いまの主の決断は間違っていなかったのだと思う。
私は、国産小麦を使ったバケットやナッツ、ドライフルーツ、クリームチーズの入ったパンをよく購入したが、やはり格段においしかったのは、工夫を凝らした菓子パンで、他店ではなかなか見られないものもあった。それらを、血糖値対策をしながら、少しずつ食べる。美味しいものをコーヒーや紅茶との相性を考えつつ、少しずつ食べるという習慣は、ここのパンで身についたといっても良い。
主の実家は新潟県の魚沼で、奥さんや子供の写真を撮り、プリントして差し上げると、実家で栽培したお米をお返しにいただいた。魚沼産の一等米のおいしさは格別で、パンともども楽ししませてもらった。
新しい店では、もう一人のパン職人と組んで仕事をするようなので、店に出すパンも、またその作り方も原料も、一からすり合わせなければならないようだ。小麦やイーストを変えれば当然、風味は変わるが、11月下旬にオープンするというので、交通費はかかるが、時々、出かけてみようかと思っている。

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